Постные поминки: как составить меню и подготовить обед
Для постного поминального обеда выбирают блюда из круп, овощей, бобовых, грибов и фруктов. Мясо, молочные продукты и яйца заменяют растительными ингредиентами. Рыбу и растительное масло учитывают отдельно: их употребление зависит от дня церковного календаря и меры поста, которой придерживается семья.
Удобная основа меню — кутья, овощная закуска, сытное горячее и напиток. Суп, блины или пирог добавляют по числу гостей и времени на приготовление.
Как определить, каким будет постное меню
Проверьте, приходится ли день поминок на многодневный пост, среду, пятницу или особый постный день. Уточните правила питания на дату трапезы: праздники и совпадения дней могут влиять на допустимость рыбы и масла.
Полезно заранее решить три вопроса:
- Какие продукты исключает семья? Обычная основа постного стола — блюда без мяса, молока и яиц.
- Допустима ли рыба в выбранный день? При разрешении можно приготовить рыбное горячее. Для полностью растительного обеда подойдут крупы, бобовые и грибы.
- Как семья соблюдает ограничения на масло? Растительное масло относится к постным продуктам, однако для некоторых дней церковный устав предполагает более строгую пищу. Личную меру поста согласуют со священником.
Подробные монастырские правила питания и домашняя практика могут различаться. Если семья впервые готовит поминальный обед в строгий пост, лучше обсудить состав трапезы в приходе заранее. Вопрос о рыбе или масле тогда решится до закупки.
Пример постного меню без рыбы
Для домашнего обеда можно выбрать кутью из риса с изюмом, винегрет, овощные щи, гречку с грибами и луком, постные блины и компот. Щи и гречку удобно приготовить крупными партиями, а винегрет нарезать перед подачей.
| Часть обеда | Вариант блюда | Что проверить при подготовке |
|---|---|---|
| Кутья | Рис, изюм, мёд или сахар | Состав заправки, переносимость мёда и добавок |
| Закуска | Винегрет, свекольный салат, овощная нарезка | Масло и состав покупной заправки |
| Суп | Щи, борщ, фасолевый или чечевичный суп | Основа из овощей; для сытности — бобовые или крупа |
| Горячее | Гречка с грибами, овощное рагу с фасолью, чечевичные котлеты | Состав соуса, способ связать котлетную массу |
| Выпечка | Блины на воде, пирог с капустой из постного теста | Яйца, молоко и масло в тесте и начинке |
| Напиток | Компот, морс, чай | Количество на всех гостей, питьевая вода отдельно |
Как составить поминальный обед без растительного масла
Для такого обеда подойдёт кутья из риса с изюмом, овощная нарезка, фасолевый суп, отварной картофель с зеленью и компот. Варите суп на овощном отваре, добавляя морковь и лук прямо в кастрюлю. Картофель можно размять с небольшим количеством воды от варки, а зелень положить перед подачей. Овощную нарезку подайте с зеленью или добавьте немного лимонного сока.
Если часть гостей употребляет масло, подайте его отдельно. Блины по рецепту из отдельной статьи содержат масло; для меню без него выберите другую выпечку с подходящим составом или оставьте к чаю фрукты.
Чем сделать растительный обед сытнее
Добавьте блюдо из бобовых: фасолевый суп, тушёную чечевицу, нут с овощами. Крупяной гарнир удобно сочетать с фасолью или чечевицей, а овощную закуску оставить лёгкой. Грибы добавляют вкус горячему. Для гостей, которым требуется блюдо без грибов, приготовьте крупяной гарнир с фасолью или чечевицей.
Для основной подачи выберите привычное семье блюдо, которое удобно приготовить на всех гостей.
Какое меню выбрать, когда разрешена рыба
В день, когда рыба разрешена, её можно сделать основным горячим: запечь порционно с овощами или приготовить рыбные котлеты. К ней подойдут картофель, рис или тушёные овощи. Остальные части обеда сохраняют выбранный постный состав.
Например: кутья; салат из свёклы; овощной суп; запечённая рыба с картофелем; компот. Если часть гостей ест только растительную пищу, предусмотрите отдельное горячее из бобовых или крупы. Рядом положите отдельную ложку для перекладывания.
В рыбном постном меню молочные соусы, сливочное масло и яйца заменяют подходящими растительными ингредиентами. К рыбе можно подать овощную подливу, зелень и лимон, а гарнир приготовить на воде или овощном отваре.
Чем заменить мясо, молоко, яйца и обычный майонез
| Привычный ингредиент | Подходящая замена | Где использовать |
|---|---|---|
| Мясной бульон | Овощной отвар, грибы или бобовые по рецепту | Щи, борщ, суп, подлива |
| Молоко и сливки | Вода, овощной отвар, подходящий растительный напиток | Пюре, тесто, некоторые соусы |
| Сливочное масло | Растительное масло, если допустимо в этот день | Гарнир, выпечка, смазывание блинов |
| Яйца в котлетной массе | Рецепт с картофелем, крупой или другой растительной связующей основой | Овощные и бобовые котлеты |
| Обычный майонез | Соус с подходящим растительным составом | Салаты и холодные закуски |
| Мясная начинка | Капуста, картофель, грибы, чечевица | Пироги, вареники, блины |
Для выпечки и котлет выбирайте рецепт, изначально рассчитанный на растительный состав. Молоко, яйца и масло влияют на влажность и структуру: простое удаление нескольких ингредиентов из привычного рецепта может изменить результат.
При покупке хлеба, печенья, соуса или готового теста прочитайте состав. Название продукта помогает сориентироваться, а сведения о молоке, яйцах и других ингредиентах находятся на упаковке. Для гостей с аллергией отдельно проверяют состав и условия приготовления.
Как рассчитать порции и распределить готовку
Начните с числа гостей и количества подач. При обеде с супом и горячим можно запланировать небольшую порцию кутьи, одну закуску, одну тарелку супа и горячее. Если суп убираете, увеличьте долю сытного блюда. Расчётный пример по весу готовой еды приведён в материале о меню домашних поминок.
Для двадцати гостей проще приготовить одно общее горячее, чем несколько разных основных блюд. Например, гречку с грибами можно дополнить отдельной фасолевой подливой. Так каждый соберёт подходящую порцию, а повар распределит работу между кастрюлей и сковородой.
Накануне составьте список продуктов и посуды, сварите компот, подготовьте овощи для салата. Сухую фасоль замочите по выбранному рецепту. На день обеда оставьте рис для кутьи, завершение горячего и сборку закусок. Дрожжевым блинам потребуется отдельное время на подъём теста.
Продукты для кутьи и блинов рассчитайте по отдельным рецептам: кутья из риса с изюмом и блины на воде и дрожжах. Учтите количество муки, крупы, сухофруктов и масла в общем списке покупок.
Что делать, если 9 или 40 дней приходятся на пост
Поминальную дату определяют по дню смерти. Если она приходится на пост, семья может приготовить обед с подходящим составом. Домашняя молитва о близком возможна в сам день поминовения.
Церковное поминовение согласуют отдельно: расписание литургий и заупокойных служб в пост зависит от богослужебного календаря. При обращении в храм назовите дату смерти и день, на который приходится девятый или сороковой день, чтобы выбрать возможную службу.
Если близкие собираются за столом в другой удобный день, меню рассчитывают по календарю дня самой трапезы. Подробности выбора даты изложены в материале «Когда проводят поминки».
Как учесть гостей с разными ограничениями
Перед закупкой уточните основные ограничения у приглашённых. Для ребёнка можно оставить порцию простого гарнира и подходящего супа; человеку с аллергией — отдельное блюдо с известным составом. При медицинских ограничениях меню согласуют с самим гостем с учётом его рекомендаций по питанию.
При подаче разделите блюда и приборы: отдельная ложка для овощной закуски, отдельная — для соуса, отдельная лопатка для рыбы. Подписи на контейнерах помогут тем, кто разогревает и раскладывает еду.
Готовое меню полезно сверить по трём пунктам: подходит ли состав на выбранный день, хватит ли сытного горячего всем гостям и удастся ли приготовить блюда вовремя. После этого распределите покупки и готовку между помощниками.