Блины на поминки: рецепт, количество порций и подача
Для поминального стола подойдут обычные домашние блины или постный вариант на воде. Выбор зависит от дня церковного календаря и привычек семьи. Для полного обеда запланируйте один-два небольших блина на каждого гостя и подайте их на общем блюде.
Для постного варианта приготовьте дрожжевое тесто на воде, без яиц и молока. На подъём теста нужно примерно два-три часа, затем потребуется время на выпечку. Начните готовить с запасом: скорость брожения зависит от температуры в комнате и дрожжей.
Продукты для постных дрожжевых блинов
На одну партию теста понадобятся:
- пшеничная мука — 250 г;
- вода — 500 мл;
- свежие прессованные дрожжи — 15 г;
- растительное масло — 2 столовые ложки в тесто и немного для сковороды;
- соль — около 1 г или по вкусу.
Тесто имеет нейтральный вкус. Для более сладкой подачи можно добавить сахар по вкусу: он относится к постным продуктам. Вода и мука из списка используются и для опары, и для основного замеса — заранее разделите общее количество, чтобы сохранить пропорции.
Подготовьте большую миску для подъёма теста, венчик, половник, лопатку и сковороду с ровным дном. Миска должна вмещать увеличившееся в объёме тесто.
Как приготовить блины на воде и дрожжах
1. Поставьте опару
Из общих 500 мл воды отлейте 200 мл. Слегка подогрейте: вода должна быть тёплой, с температурой, подходящей для дрожжей по указанию на упаковке. Растворите в ней 15 г свежих дрожжей.
Добавьте три столовые ложки муки, взятые из отмеренных 250 г, и размешайте. Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на один-два часа. Готовность опары заметна по пузырькам и увеличению объёма.
2. Замесите тесто
В опару добавьте оставшуюся муку, соль и две столовые ложки растительного масла. Постепенно влейте оставшиеся 300 мл воды, перемешивая венчиком до однородности. Такая последовательность помогает разбить мучные комки.
Накройте миску и дайте тесту подняться ещё примерно час. Оно должно стать пористым, с заметными пузырьками на поверхности. Оставляйте достаточно места между тестом и крышкой или полотенцем.
3. Испеките первый блин и подберите количество теста
Разогрейте сковороду на среднем огне и тонко смажьте её маслом. Зачерпните тесто половником, вылейте в центр и наклоните сковороду, распределяя его по дну.
Пеките до подсыхания поверхности и подрумянивания нижней стороны, затем переверните лопаткой. Обычно блин пекут около одной-двух минут с каждой стороны. Время зависит от нагрева и толщины блина.
По первому блину подберите объём половника и нагрев. Если тесто плохо растекается, добавляйте воду небольшими порциями. Более жидкое тесто даст тонкий блин, но потребует аккуратного переворачивания.
4. Испеките остальные блины
Сохраняйте примерно одинаковое количество теста на каждый блин. Если блины начинают прилипать, слегка смажьте сковороду. Складывайте готовые блины стопкой и прикрывайте чистой крышкой, чтобы края дольше оставались мягкими.
Готовые постные блины можно слегка смазать растительным маслом. На день, когда молочные продукты разрешены, семья может выбрать сливочное масло или привычный рецепт на молоке и яйцах.
Сколько блинов нужно на 10, 20 и 30 человек
Количество рассчитывают по составу обеда. Если на столе есть кутья, суп и горячее, одного-двух небольших блинов на человека обычно достаточно как дополнения. Для чаепития с блинами в качестве основного угощения понадобится больше.
| Гостей | По одному блину | По два блина |
|---|---|---|
| 10 | 10 штук | 20 штук |
| 20 | 20 штук | 40 штук |
| 30 | 30 штук | 60 штук |
Выход одной партии зависит от диаметра сковороды, толщины блина и количества долитой воды. Поэтому расчёт теста удобнее делать по своей сковороде. Если из одной партии у вас выходит 16 блинов, а нужно 40, потребуется две с половиной партии. Для двух с половиной партий по этому рецепту отмерьте 625 г муки, 1,25 л воды, 37,5 г свежих дрожжей, пять столовых ложек масла и около 2,5 г соли. Это расчёт для примера с выходом 16 блинов.
Для двух партий возьмите 500 г муки, 1 л воды, 30 г свежих дрожжей, четыре столовые ложки масла и около 2 г соли. При большом объёме удобнее использовать несколько мисок: в каждой тесто должно свободно подниматься.
Время выпечки можно оценить по первым нескольким блинам. Если один блин занимает в среднем три минуты с обеих сторон вместе, сорок штук на одной сковороде — около двух часов выпечки. Это время добавляют к подъёму теста. Подставьте свой темп и предусмотрите время на смену посуды и подачу. При выпечке на двух сковородах поддерживайте подходящий нагрев на каждой и поставьте рядом достаточно места для горячей посуды.
Что делать, если блины рвутся, прилипают или получаются плотными
| Трудность | Что проверить | Как скорректировать |
|---|---|---|
| Блин рвётся при переворачивании | Подсохла ли верхняя сторона и схватился ли низ | Дать ему ещё немного пропечься, подвести лопатку глубже |
| Тесто прилипает | Прогрев и состояние поверхности, количество масла | Прогреть сковороду, слегка смазать её, попробовать меньший блин |
| Блин быстро темнеет, середина сырая | Нагрев слишком сильный, теста много | Уменьшить огонь и наливать более тонкий слой |
| Тесто почти без пузырьков | Активность дрожжей и температура при подъёме | Дать больше времени в умеренно тёплом месте; проверить срок годности дрожжей |
| Блины слишком плотные | Тесто густое или слабо поднялось | Дождаться подъёма, затем при необходимости добавить немного воды |
Когда меняете консистенцию или нагрев, сначала испеките один блин. Так проще увидеть результат поправки и сохранить остальную партию теста.
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да. Количество и способ введения определяют по упаковке конкретных дрожжей. Быстродействующие и активные сухие дрожжи могут требовать разной подготовки. Используйте указанное изготовителем соотношение со свежими дрожжами и пересчитайте его на 15 г.
Как подать блины и подготовить их заранее
Блины складывают стопкой, сворачивают треугольниками или рулетиками без начинки. Поставьте рядом отдельные приборы для перекладывания. Мёд, варенье, сметану и другие добавки удобнее подать отдельно с учётом поста и предпочтений гостей.
Постные блины можно подать к овощным блюдам, грибам или чаю. Вариант без начинки проще распределить между гостями с разными вкусами. Для подачи с начинкой выбирайте продукты под конкретный день и учитывайте их условия хранения.
Если печёте блины заранее, охладите их и уберите в закрытой посуде в холодильник в течение одного-двух часов. При температуре от 0 до +5 °C обычные приготовленные остатки используют в течение двух суток; начинка или добавки могут потребовать более короткого хранения. Перед подачей прогрейте нужную порцию до горячего состояния по всей толщине.
Когда выбрать постные блины, а когда — рецепт на молоке
Постный рецепт подходит для дня, когда семья соблюдает пост. На обычный день можно выбрать привычные блины на молоке, кефире или воде. Состав поминального стола складывается из церковного календаря, семейных обычаев и возможностей тех, кто готовит.
Для подбора остальных блюд пригодится меню домашних поминок, а для замены молочных продуктов и выбора постного горячего — материал о постном обеде.